生产麻花的流程工艺 |
制作麻花的详细方法
1.在油炸麻花的前一天,使用3.5公斤的面粉和500克的老肥,然后使用4升的温水进行搅拌,并且发酵成为老肥,备用。
2.使用2升水里面加入3.5公斤的白糖、135克的碱面、5克的糖精,然后在使用文火化成糖水,备用。
3.使用3.5公斤的面粉里面加入550-650克的热油然后在烫成酥面,备用。
4.使用开水将750克的麻仁烫好,并且保持不湿、不干的程度,并且准备搓成麻条。
5.在烫好的酥面里面加入白糖3.25宫颈内、青红丝各110克、桂花275克,姜片175克,碱面25克,然后在加入1750毫克的水进行搅拌,并且使用500克的干面搓手,将面搅合成为软硬适度的面团,在搓条的时候使用铺面1000克。
6.将剩余的干面放入到和面机里面,然后将前一天发酵好的老肥放入到里面,并且家加入活好的糖水,在根据面粉水分的大小、不同的季节、倒入适量的冷水,然后在活成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入到压条机里面,压成细面条,然后在揪成长度为35力魔的短条,并且整理好,一部分作为光条,一部分作为麻条,再将活好的酥面做成酥条,然后按照一定的比例进行匹配,搓成条形的麻花。
8.将油放入到油锅里面,然后在使用文火加热,并且将麻花坯放在温油锅里面油炸20分钟,并且呈现枣红色的时候在加入适量的冰糖渣和瓜条就可以了。