虎皮蛋糕卷做法 |
虎皮蛋糕卷是很多烘培店里的镇宅之宝!它味道香甜,口感绵软,营养丰富、特别适合老人小孩食用。
【原料】小麦面粉1/2杯,鸡蛋黄10个,玉米淀粉1.5大匙,牛奶1/4杯,鸡蛋清4个,淡奶油1/3杯,醋少许,白糖适量。
【做法分三步】
一、蛋糕皮做法:
1. 蛋黄加糖打至发白,浓稠。
2. 筛入玉米淀粉
3. 拌匀至无颗粒
4. 倒入铺了油纸的烤盘里。
5. 放入预热了400F/200C度的烤箱,烤5分钟。
然后用低火1分钟上色。取出放凉,盖上锡箔纸防止干燥。
二、蛋糕卷做法:
1. 蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合
2. 筛入面粉拌至无颗粒
3. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡
4. 放入1/3蛋黄糊拌匀
5.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
6. 倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。
7. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出放凉。
8. 烤蛋糕的时候,把鲜奶油加糖打发至硬性,放冰箱备用。
三、虎皮蛋糕卷的做法:
9. 在锡箔纸上铺上保鲜膜,把虎皮倒扣在上面。
10. 薄薄抹上一层鲜奶油。
11. 把蛋糕扣上虎皮上,撕去油纸。
12. 抹上鲜奶油,把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏20分钟定型,吃的时候切块就可以食用了。